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谁说食品速冻的没有新鲜的好吃?螺旋速冻机厂家分析一下吧

发布时间: 2021-12-06    作者:admin
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谁说食品速冻的没有新鲜的好吃?跟着螺旋速冻机厂家的小编来了解一下为什么吧!

低温速冻保鲜水果的加工方法。当水果被冷冻时,其内部的生化过程就会停止。由于水果中所含的大部分水分已被冻结成冰,微生物没有了生存所需要的水分,低温也阻碍了微生物的活动和繁殖,因此水果可以保存很长时间。速冻水果可以很大限度地提高其自然形状和味道;其色泽、香气、口感和维生素含量在贮藏过程中均无显著变化。冷冻水果主要用于其他食品,如酱汁、果冻、蜜饯、零食、果汁饮料和冰淇淋。


液氮冷冻机冷冻速度快,冰结晶很小,特别适合软嫩的浆果组织。在生产过程中,水果通过传送带运输到速冻隧道中,喷上液氮,立即冷冻。例如,草莓从20℃到-18℃的冷冻时间只需要2min,而且草莓的组织状态变化很小。解冻90min后,与单次吹风速冻产品相比,果汁损失降低了50%。水果原料的品质对成品的质量起着决定性的作用。用于冷冻的水果应适合于冷冻贮藏,要求解冻后能基本保持原有的组织状态和脆度,成熟适中,外观整齐,不易氧化变色。常用的水果有桃、杏、梨、苹果、李子、草莓、甜瓜、樱桃、芒果、菠萝、猕猴桃等。加糖是防止大量的冷冻水和损害水果的组织,防止空气氧化,削弱氧化酶的活力,避免果肉变色,是保持水果品质的重要步骤。将水果用2 ~ 4%的维生素C溶液浸泡几十分钟后冷冻,可使冷冻后的水果颜色与新鲜水果相似。在包装或单次冷冻前,应使用振荡脱水器滴干。水果的pH值为2.5 ~ 5.0,因此预处理设备需要使用不锈钢。

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正常情况下,草莓的外观是心形的,但有些草莓又大又亮,被咬的时候,颗粒上有畸形的突起,中心是空心的。这种畸形的浆果通常是在种植过程中激素滥用的结果,如果长时间大量食用,会损害人类健康。特别是孕妇和儿童不应该吃畸形的浆果。选择时,应尽量选择色泽鲜艳、有光泽、坚实、硬手;太大的草莓不宜买,太多汁的草莓不宜买;选择表面有光亮和细毛的草莓。草莓是应季水果,一般在每年的三月到五月成熟。草莓成熟后,又甜又软,但不适合长途运输。根据这一特点,现在许多食品加工公司在采摘草莓的同时加工草莓。


螺旋速冻机厂家小编总结:作为新的保鲜技术,液氮速冻机的出现为食品保鲜保送。液氮是无色、无味、粘度低的透明液体,化学性质稳定,不与任何物质结合。液氮作为空气液化分离的产物和工业制氧的副产物,以其独特的性质逐渐受到人们的重视和认可。液氮在食品工业中是一种理想的制冷剂。特别是在食品冷冻方面的应用,在世界上取得了很大的进步,被认为是20世纪食品工业比较突出的成就之一。解冻后的食品可以很大程度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分,大大提高了冷冻食品的质量,在速冻行业中显示出独特的生命力。由于液氮速冻时间短,用液氮速冻食品能很大限度地保持加工前食品的色、香、味和营养价值。