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液氮用在食品速冻有没有什么危害

发布时间: 2021-08-09    作者:admin
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在食品速冻中,液氮速冻越来越广泛,但是有些客户也会有疑惑,用液氮速冻食品,对食品有没有什么危害?

液氮来源于空气,空气中80%的都是氮气,而液氮只是液化了的氮气,液氮速冻就是通过液氮气化来实现的,因此,液氮用在食品速冻中是没有问题的。除此之外,液氮在食品速冻过程中,尤其是速冻带有包装的食品时,会使包装更结实稳定,确保食品运输中不被挤压变形或破碎,还可以隔绝空气,确保食品不易氧化变质。

液氮速冻机应用于肉制品的冷冻

1、在肉制品冷冻加工中,细胞中冰晶粒形成的大小是影响肉制品质量的关键因素,而其色、香、味与冻结过程中禽体内细胞的破坏量有直接的关系。济南超能液氮速冻机可以5分钟达到-196℃,液氮冻结时间短,具有速冻性,其形成的冰晶很微小,所以能够保持原有的新鲜度、色香味及其营养价值。

2、快速冷冻在肉组织结构中,形成细小冰晶,微生物在低温下细胞质增大,电解质浓度高,对细菌和微生物有窒息和抑制作用。

3、液氮是来自空气中的主要成分,在空气中含量高达78%,具有无色无味等特性,在低温下确保食品的卫生和质量。

也有人说液氮快速冷冻和低温储藏对牛肉影响很小或没有影响。也就是说过于追求冷冻速度对出产高质量肉制品效果不明显,且不利于下降出产成本。因此,在肉制品液氮冷冻加工过程中,需控制合理的冷冻速率确保肉制品的质量,而超速或慢速冷冻适用于肉制品的大规模工业化生产。