成都华能低温设备制造有限公司
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速冻食品真的有营养吗?

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发表时间:2020-08-25 14:27作者:成都华能来源:成都华能低温设备制造有限公司网址:http://www.cryotanks.com/

  问:速冻食品真的有营养吗?

  答:有营养。一提及速冻食品,不少人就会给它贴上标签——方便、没营养。事实上速冻食品真的没营养吗?当然不是。近年来,由于速冻食品具有营养价值高、卫生好、方便、快捷等特点,正被世界各国特别是发展中国家的人民所接受。下文将揭开速冻食品的“真面目”。

  什么是速冻食品?

  速冻食品是指在-35℃条件下通过专业速冻设备在5-15min内完成冻结全过程并使产品中心温度达到-18℃的产品。速冻食品的贮藏、运输、销售全程,必须保持在-18℃进行,对温度有严格的要求。

  正是这种对食物快速冷却冻结的操作,使得食品的中心温度从-1下降至-5℃所需的时间(即通过最大冰晶生成区的时间)很短,食品组织内形成大量分布均匀、颗粒细小的冰晶体,使细胞内外的压力保持均衡,对细胞膜和原生质的损害极微,品质好,它是当前农产品加工保藏技术中能最大限度地保存其原有风味和营养成分较理想的方法。

  速冻食品的营养

  1、 速冻肉类

  速冻肉类的营养价值并不比鲜肉低。肉类主要提供蛋白质和矿物质,在温度极低的条件下,蛋白质和矿物质几乎不会发生变化,因此速冻肉制品在营养价值方面几乎没有损失。但由于冻结食品经过长时间冻藏,不仅食品的温度下降,而且食品中的水分在食品和冷空气处于热平衡状态下也会进行蒸发,因此冷冻肉的口感有时不比鲜肉好。

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  2、 冷冻果蔬

  对于某些代谢活性强的水果、蔬菜,在收获与冷藏之间有数小时的延缓,就足以出现显著变质现象。如采摘后24h冷却的梨,在0℃下储藏5周不腐烂,而采摘后经96h后才冷却的梨,在0℃下5周就有30%的梨腐烂;在0℃下,甜玉米的总糖分能在1d内损失8%,然而,糖分在20℃下能在1d内丧失25%。

  显然,推延冷藏就会导致食品品质的下降。

  而速冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻,在这个温度下,几乎可以阻止所有微生物的生长,同时酶反应受到严重抑制,失去催化能力,甚至被破坏,其他反应如呼吸作用、氧化也随温度的降低而显著减慢。因此在这个温度下,果蔬的呼吸作用几乎停滞,更有利于营养物质的保留,所以说冷冻果蔬有时反而比新鲜果蔬品质更佳、营养价值更高。