成都华能低温设备制造有限公司
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液氮速冻机速冻食品的优势和原理

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发表时间:2020-08-18 10:02作者:成都华能来源:成都华能低温设备制造有限公司网址:http://www.cryotanks.com

  液氮速冻机速冻食品的优势和原理

  一、液氮速冻机的工作原理 :

  液氮速冻技术是将液氮喷淋在食品上,液氮与食品接触吸收大量的潜热和显热致使食品冻结。液氮从液氮管道内喷射出来,突变到常温常压,液态向气态转化,由于冻结的时间短,生成的冰晶就很细小,冻结速度大于答细胞内外蒸汽渗透速度,细胞内外同时产生冰晶,对细胞无破坏作用,在食品冷冻过程中,由于瞬间带走大量热量而致使食品由外向内迅速降温至冻结。所以解冻后就能保持原有的色、香、味及新鲜状态。

速冻八爪鱼.jpg

  二、液氮速冻机的优势和技术特点

  (1)食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这属个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。液态速冻可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以最快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

  (2)减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少

  (3)细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度

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  (4)将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及专其生化反应。

  (5)水产品液态速冻保鲜设备:冻结速冻快(只需几分钟到十几分钟)效率高,运行成本低。

  (6)由于采用超低温冷冻技术,产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以,也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。